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Roberto Strongoli é um Chef Boulanger que estuda a fundo a gastronomia molecular e a tecnologia da manufatura dos pães. Essa especialidade foi aprofundada quando ingressou na escola The French Culinary Institute, em Nova Iorque e inicou, em 2000, um mestrado em Ciência e Arte da Panificação, com o objetivo de pesquisar métodos modernos para aumentar a biodisponibilidade dos nutrientes dos alimentos.

De volta ao Brasil em 2002, conseguiu realizar o seu projeto de montar um Boulangerie modelo, a Le Pâtissier, onde manufatura, hoje, produto segundo padrões internacionais de qualidade e recebe seus clientes em ambiente agradável, reflexo do espírito de quem gosta do que faz.

 

Receita: Picanha Diferente

Modo de Fazer: Em uma panela de fundo grosso coloque os ingredientes junto com o copo de vinho, tampe e deixe ferver. Conforme o líquido vai evaporando, adicione um copo de caldo de carne a medida em que a panela vai secando. Dica: perfure a carne e coloque os paus de canela.
Depois de aproximadamente 02 horas, a carne já estará bem cozida. Note que o ponto certo é quando ela puder ser desfiada igual ao preparo da carne louca. Após esfriar, tire a capa de gordura com uma faca e desfie a carne. Doure o azeite e alho em uma frigideira e reserve. Corte a cebola em fatias finas e refoque nesta mesma frigideira. Assim que a cebola estiver cozida, adicione meio copo de martini.Quando o martini tiver sido totalmente evaporado, junte a carne desfiada e esquente. Coloque esta mistura por cima de uma fatia grossa de pão e cubra com queijo hemental.
Leve ao forno por alguns intantes e sirva assim que o queijo derreter.

Ingredientes:

• Cenoura
• Alho porró
• Alecrim
• Pau de canela
• Sal
• Pimenta
• 1 copo de vinho.
• 1 peça de picanha

Receita: Pudim de Chocolate

Modo de Fazer: Derreta a mateiga e o chocolate no microondas. Misture o ovo, o uísque e o açucar. Junte o chocolate sobbre os ovos e depois coloque em recipientes individuais de vidro ou louça chamados de ramequins previamente untados. Asse em forno pré aquecido a uma temperatura de 180˚C por aproximadamente 15 ou 20 minutos.

Dica: Essa mistura pode ser feita antes do jantar e como deve ser comida quente, é melhor levá-la ao forno pré aquecido 30 minutos antes de ser servida.

Ingredientes:

• 125g de chocolate branco
• 125g de chocolate amargo
• 125g de manteiga
• 1 dose de uísque
• ¾ de xícara de açúcar
• 3 colheres de farinha
• 4 ovos

 

Fotos/ Divulgação

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